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ストレートコーヒーメニューE-mail:order@cafeyume.com
マンデリン
Dolok Sanggul

シティーロースト

インドネシア国旗 産地:インドネシア 北スマトラ州リントン ドロックサングール


北スマトラ州トバ湖南西に位置するドロックサングール。 標高1400〜1500m、黒色火山性土壌で、甘いコク、シルキーな口当たり、独特の香味を持つスペシャルマンデリンが作り出されます。
ここを取り仕切るのは、チャールズ・ムンテ氏。彼のドライミルには周辺農家の約130戸より、良質なGABA(ウェットパーチメント)が集まります。集まったGABAはパーチメントを取り除かれ、グリーンコーヒーとなり、屋根付きの乾燥場(ギブン)でスマトラ式独特のエメラルドグリーンビーンズに仕上げられます。

焙煎: シティーロースト

軽い苦味とマンデリン独特の味わい

100g 616円(税込)

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マンデリン
Dolok Sanggul

フレンチロースト

代表者:チャールズ ムンテ
生産者:約130からなる小農家
エリア:インドネシア 北スマトラ州リントン ドロックサングール
プロセス:スマトラ式
乾燥:サンドライ
品種:S-LINI、ティピカ、ジュンベリ
標高:1,400〜1,500m

ここインドネシアでは、一年中降水量も多く、急激な天候の変化もあるためか、その独特なスマトラ式と言われる生産処理方式が確立されました。ムンテ氏はこの気候に対応するために、インドネシアでは珍しいハウス乾燥場を建設し、品質の向上を目指しています。

焙煎: フレンチロースト

独特の上質な苦味とコクがあります。

100g 648円(税込)

購入数 g
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エクアドル
2021NATIONAL WINNER
SIEMPRE VERDE
農園主:Ramiro Alejandro/Granda Loza
エリア:Guallabamba、Pichincha
プロセス:Washed
スコア:86・54pts
品種:Caturra&Typica Mejorado
標高:1,600m

高品質なコーヒー産地で知られるPichinchaで1965年以来家族と共にコーヒーを栽培してきたレミロ・アレハンドロ氏。
エクアドル政府が勧めるスペシャルティコーヒー生産に2015年参加し、2021年に品質を上げる方法を体得、COEの国内審査NWに入賞することができた。
カッピングコメント:メロン、ミルクチョコレート、ブラウンシュガー、グレープフルーツ、マリック、ブライト、ラウンドマウスフィール

焙煎: ミディアムロースト
100g 800円(税込)

購入数 g
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コスタリカ La Candelilla Honey
カンデリージャ ハニー

産地:タラス
農園名:カンデリージャ
生産者:リカルド・エルナンデス
標高:1,500m
品種:カトゥーラ
プロセス:ハニー

良質のコーヒー生産地として有名なコスタリカ ラタス地区。周辺9農家からのコーヒーを精選するマイクロミル La Candelilla
収穫されたコーヒーチェリーをパルパーで果肉除去された後、発酵工程を置かずミューシレージが残ったままの状態で乾燥工程に入ります。この方法によってミューシレージの甘みが豆に移り、通常のウォッシュドコーヒーでは得られにくいハチミツを思わせる独特の香りやボディを持ったコーヒー豆が得られます。
焙煎: ハイロースト

柔らかくまろやかな酸味と甘味が口の中に広がる。

100g 594円(税込)

購入数 g
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エチオピア
モカ
Yirgacheffe
KONGA G1

国名:エチオピア
産地:イルガチョフ地区
品種:エチオピア原種
農園名:地域の小規模生産農家
プロセス:ウォッシュド
生産者:YCFCU(イルガチョフコーヒー生産者組合連合国)エチオピア

この地域での生産は1950年からとコーヒーの生産文化からすると比較的新しい。近年スペシャルティコーヒーとして世界的な注目を集めているイルガチョフは豊かな火山灰性土壌、高い標高がもたらす昼夜の激しい寒暖の差がコーヒーの栽培に適している。そうした優位な環境においても、より素晴らしいコーヒーを生産するべく向上心をもって生産に取り組んでいるのがコンガ農協です。

焙煎: ミディアムロースト

フルーティーな酸味はエチオピアモカにしかない独特なもので、国内のほかの産地と比べても芳醇な味わいがある。

100g 648円(税込)

購入数 g
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ケニア
精製所:
生産者:
産地:
プロセス:
品種:
標高:

只今入荷待ちです!

焙煎: ハイロースト

100g 円(税込)
 
 
キリマンジャロ
Mondul
モンデゥール
産地:タンザニア
エリア:アルーシャ近郊
農園名:モンデゥール農園
生産者:ハンター・フリント
プロセス:ウォッシュド
品種:N39,KP423
標高:1,700m

本物のキリマンジャロコーヒーのすばらしさ、おいしさを実感できるモンデゥールコーヒー。
農園の創業者の遺志から長年「特別なコーヒーを飲みたい人へ」のマインドは伝承されトロピカルフルーツを思わせる芳醇な風味をもたらせます。
タンザニアコーヒーコンクールで金賞に輝いたことがあり、柔らかい香味を持ち、優れた酸味とコクがあります。

焙煎: ハイロースト

一般的にキリマンジャロは酸味が強くて飲みにくいという勘違いをしている方が多いのですが、それは生豆が悪いのか、焙煎が悪いのかで、しっかり焙煎したキリマンジャロは豊かなコクと上品な酸味があり、好みを選ばない上品なコーヒーです。

100g 616円(税込)

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ブラジル
Fazenda Kaquend
カクエンジ

農園名:カクエンジ
農園主:ラルフ・デ・カストロジェンケイラ
産地:カルモデミナス
プロセス:パルブド・ナチュラル
品種:イエローブルボン
標高:1,100〜1,500mm


ミナス州南部の町カルモデミナスにあり、穏やかな気候と肥沃な土壌に恵まれ、さらに適度な降雨量があり、手摘みで収穫されたチェリーは、生産処理後平地と乾燥棚(サスペデット・パティオ)で乾燥され、サイロで寝かせた後等級に選別される。
2008年COEでは最高スコア93.65点獲得し1位に輝いた。

焙煎: ミディアムロースト

ブルボンらしいしっかりしたボディーがあり、パルプドナチュラルでの甘味がしっかり感じられます。

100g 594円(税込)

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メキシコ
JAS Organic
Decafe

メキシコ 生産者:Product Conservacion El Triunfo(79農園)
生産エリア:チアパス州
生産面積:428.5ha
デカフェプロセス:マウンテンウォーター製法
カフェイン除去率:99.9%
認証:有機JAS
メキシコ豆

マウンテンウォーター製法は、科学的な溶媒を一切使用せず、安全にカフェイン除去を行うシステムです。メキシコチアパス州の79農園が生産したコーヒーを綺麗な液質、長い余韻がそのまま感じることができる今までにない、有機JASでカフェインレスコーヒーに仕上げました。
カフェインの除去方法
生豆を水に浸してカフェンを含むコーヒーの全成分を抽出した後、その液体からカフェインだけを除去し、そこに再び生豆を浸しカフェイン以外の成分を戻す。

焙煎: ハイロースト

デカフェなので、カフェインが苦手な方や妊娠中の方など、どなたでも好みを選ばず飲むことができます。

100g 616円(税込)

購入数 g
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コロンビア
Villa Fatima
ヴィジャファティマ

フルシティーロースト

コロンビア 産地:ウィラ県 サンアグスティン

コロンビア豆
コロンビア南部で最も重要な産地ウィラ。マグダレナ川が流れる山脈地帯に挟まれた谷合に位置し、南西地方の高い標高で育まれたコーヒーは、その品質の高さが有名です。
このフレーバーを生み出す2000mに近い標高のテロワールは、ジャスミンの香りを帯びたアシディティーを生み出し、温暖に保たれる気温は年間を通して頻繁な開花を促します。また当地の秀逸な特徴の秘密は7エーカーに満たない生産者たちが、小規模故に家族で丹念に育てることに起因しています。
焙煎:

フルシティーロースト

コロンビアは少し深めに焙煎すると、飲みやすい苦みになります。
季節のブレンドなど、いろいろな方に飲んでいただきたいブレンドのベースとしてよく使います。

100g 594円(税込)

購入数 g
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コロンビア
Villa Fatima
ヴィジャファティマ

ハイロースト

コロンビア 産地:ウィラ県 サンアグスティン
コロンビア豆

農園名:ヴィジャファティマ農園
生産者:カミーロ・メリサルデ
プロセス:フリーウォッシュド
品種:ブルボン
標高:1,690〜1,880m

左の欄のコロンビアフルシティーローストと同じ豆です。コロンビアは味の幅が広く、苦みも酸味も良いところがあるため、焙煎を2通りしています。
ブラジルと対極にあるウォッシュドコーヒーの総本山ともいえるコロンビア。長らくコロンビアマイルドと言われてきたコーヒーは広域なカテゴリー物が多い。

焙煎: ハイロースト

少し酸味を感じる。
コロンビア本来の味を感じるには、この焙煎度合いの方がおすすめ。

100g 584円(税込)

購入数 g
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ペルー Montana Veronica
モンターニャベロニカ

産地:ペルー クスコ州ジャバンバ
生産者:COCLAコクラ:コーヒー生産者協同組合
標高:1,500m〜1,800m


アメリカ有機農産物改良協会OCIA認定、フェアトレードコーヒーです。豊かな香りとコクのある柔らかい甘味が特徴です。
ペルーはコーヒーの世界では脇役と私は感じています。しかし、ブレンドにとって主役同士ではぶつかってしまうところを脇役がいい仕事をして味を出すことがあります。

焙煎: シティーロースト

特に特徴という感じはないのですが、穏やかな苦味は、どなたでも飲みやすいコーヒーです。

100g 540円(税込)

購入数 g
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グァテマラ
Finca Santa Cruz
農園名:サンタクルス農園
農園主:レヒナ ポンセデレアル
産地:アンティグア
プロセス:フリーウォッシュド
品種:ティピカ・ブルボン
標高:1,550m

サンタクルス農園は、17〜18世紀にかけてスペイン統治時代の遺跡が残り、アンティグアには珍しい急勾配の地形にあります。
農園は15ヘクタールと小さいながら、火山のミネラル分を多く含んだ土壌は農園技師たちを驚かせました。
農園内のコーヒーの90%以上がティピカ種、ブルボン種の原生種で構成されており、独自の澄んだフレーバーを醸し出します。

焙煎: シティーロースト

上質でまろやかな苦味、中米独特の芳醇な香味がある。

100g 594円(税込)

購入数 g
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