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マンデリン Classic Bourbon
シティーロースト |
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産地：インドネシア チェ州
農園名：ザイラニ エステイト |
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インドネシア スマトラ島北部に位置するアチェ特別自治州。
そこで生産されるマンデリンは品質の高さとフレーバーの複雑さで世界のスペシャルティコーヒー愛好家の注目の的となっています。アチェ(Aceh)の言葉の由来は、スマトラ島最北部で交易の拠点でもあったことから、Asia、China、Europe、Hinduといった様々な地域・文化を表す言葉の頭文字を表していると言い伝えられています。 |
| 焙煎： |
シティーロースト 軽い苦味とマンデリン独特の味わい |
100g 724円(税込) |
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| マンデリン |
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生産者：ザイラニ
エリア：アチェ州
プロセス：セミウォッシュド
品種：ブルボン
標高：1,500〜1,600m |
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マンデリンには珍しい単一農園のブルボン種です。
オランダ系商社が１９８０年に持ち込み栽培が始まりました。２００５年アチェ自由運動とインドネシア政府軍の和平が成立、新たに導入されたのはハイブリッド品種でしたが、原種のブルボン種にこだわり、この希少なコーヒーを存続させています。 |
| 焙煎： |
フレンチロースト 独特の上質な苦味とコクがあります。 |
| 100g 756円(税込) |
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| ケニア |
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精製所：カラティナ農協
生産者：バリチュ生産組合
エリア：ニエリ地方
プロセス：ウォッシュド
品種：SL28、SL34、ルイル11
標高：1,770m |
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バリチュ生産組合に参画する農家は、主に1/2haにわずか200本ほどの木から収穫する小規模農家です。
カラティナ精製所に持ち込まれたチェリーは果肉除去、水洗発酵処理が行われ、サスペンデットパティオ、通称アフリカンベッドで乾燥することにより、異物の混入を防ぎ、効率の良い乾燥が実現できます。 |
| 焙煎： |
ハイロースト カッピングコメント：プラム、ブラックベリー、ブライト、ロングアフターテイスト |
| 100g 908円(税込) |
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コスタリカ Don Mayo ドン マヨ
ハイロースト |
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産地：タラス
農園名：ロス・トゥカネス
生産者：ヘクトル ボニージャ ソリス
標高：1,850ｍ
品種：カトゥーラ
プロセス：イエローハニー |
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生産者のヘクトルボニージャ氏は常に最高のコーヒーを求め、新しい農地や品種の開拓を行ってきました。ドンマヨミルは約１０の新しい農場を興し植樹の間隔や品種選定、施肥、収穫時のオペレーションなど綿密なまでに計算して、１本１本の苗からの農園を開拓してきました。同じ気候の１年は存在せず、毎年異なる気候条件の下でコーヒーの生産は行われています。 |
| 焙煎： |
ハイロースト 柔らかくまろやかな酸味と甘味が口の中に広がる。 |
| 100g 735円(税込) |
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エチオピア
モカ
Yirgacheffe G1 Konga
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生産国：エチオピア
生産者：YCFCU(イルガチョフコーヒー生産組合連合国)
品種：エチオピア原種
プロセス：ウォッシュド
標高：1,800〜2,350m |
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この地域での生産は1950年からとコーヒーの生産文化からすると比較的新しい。近年スペシャルティ珈琲として世界的な注目を集めているイルガチョフは豊かな火山灰性土壌、高い標高がもたらす昼夜の激しい寒暖の差がコーヒー栽培に適している。そうした優位な環境においても、より素晴らしいコーヒーを生産するべく向上心を持って生産に取り組んでいるのがKONGA農協です。 |
| 焙煎： |
ミディアムロースト フルーティーな酸味はエチオピアモカにしかない独特なもので、国内のほかの産地と比べても芳醇な味わいがある。 |
100g 778円(税込) |
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グァテマラ
Finca Soledad |
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農園名：ラ・ソレダー農園
農園主：マリア セラヤ アンドラデ
エリア：アンティグア
プロセス：フリーウォッシュド
品種：ブルボン、カトゥーラ
標高：1,625m |
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アンティグア州のサカタペケ地区サンファンデオビスホへ通じる道の途中、火山帯に囲まれた産地の中にソレダー農園があります。
シェードツリーは適切な日照を得るために毎年剪定が行われ、精選はサンタクララのマイクロミルを使用し、そのあと天日乾燥をしています。
グァテマラにしては降水量が少なく、日中は高温、夜間は冷涼となり、絶好の気候で栽培されるアンティグアコーヒーはここでしか醸し出せない甘味、コクがあります。 |
| 焙煎： |
シティーロースト 上質でコクと中米独特の芳醇な香味がある。 |
| 100g 702円(税込) |
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キリマンジャロ
Mondul
モンデゥール |
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産地：タンザニア
エリア：アルーシャ近郊
農園名：モンデゥール農園
生産者：ハンター・フリント
プロセス：ウォッシュド
品種:N39,KP423
標高：1,700ｍ |
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本物のキリマンジャロコーヒーのすばらしさ、おいしさを実感できるモンデゥールコーヒー。
農園の創業者の遺志から長年「特別なコーヒーを飲みたい人へ」のマインドは伝承されトロピカルフルーツを思わせる芳醇な風味をもたらせます。
タンザニアコーヒーコンクールで金賞に輝いたことがあり、柔らかい香味を持ち、優れた酸味とコクがあります。 |
| 焙煎： |
ハイロースト 一般的にキリマンジャロは酸味が強くて飲みにくいという勘違いをしている方が多いのですが、それは生豆が悪いのか、焙煎が悪いのかで、しっかり焙煎したキリマンジャロは豊かなコクと上品な酸味があり、好みを選ばない上品なコーヒーです。 |
| 100g 702円(税込) |
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ブラジル
Fazenda Passeio
ファゼンダ
パッセイオ |
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農園名：パッセイオ農園
農園主：アドルフォ エンリケ フェレイラ
産地：南ミナス アルフェナス モンテベロ
プロセス：パルブド・ナチュラル
品種：イエローブルボン
標高：1,100〜1,200m |
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パッセイオ農園があるMonte Beloは火山性ミネラルを含んだ肥沃な土壌に恵まれ、3代にわたり生産技術の革新を行い、効率性の向上を求めています。
マイクロロットはオーダーが入ってから生産処理工程を行います。乾燥工程はパティオで3日、アフリカンベッドで20日、最終的にドライヤーでむらなく乾燥します。
カッピングコメント：
カカオ、カシューナッツ、レッドアップル、クリーンカップ、シルキー＆ラウンドマウスフィール
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| 焙煎： |
ミディアムロースト ブルボンらしいしっかりしたボディーがあり、パルプドナチュラルでの甘味がしっかり感じられます。 |
| 100g 735円(税込) |
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メキシコ
JAS Organic
Decafe |
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生産者：Product Conservacion El Triunfo(79農園)
生産エリア：チアパス州
生産面積：428.5ha
デカフェプロセス：マウンテンウォーター製法
カフェイン除去率：99.9%
認証：有機JAS |
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マウンテンウォーター製法は、科学的な溶媒を一切使用せず、安全にカフェイン除去を行うシステムです。メキシコチアパス州の７９農園が生産したコーヒーを綺麗な液質、長い余韻がそのまま感じることができる今までにない、有機JASでカフェインレスコーヒーに仕上げました。
カフェインの除去方法
生豆を水に浸してカフェンを含むコーヒーの全成分を抽出した後、その液体からカフェインだけを除去し、そこに再び生豆を浸しカフェイン以外の成分を戻す。
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| 焙煎： |
ハイロースト デカフェなので、カフェインが苦手な方や妊娠中の方など、どなたでも好みを選ばず飲むことができます。 |
| 100g 810円(税込) |
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コロンビア Villa Fatima Typica フルシティーロースト |
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産地：HUILA San Agustin |
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ウィラ地方はマグダレナ川が流れる山脈地帯に挟まれた谷あいに位置します。南西地方の高い標高で育まれたこのコーヒーは品質の高さが有名であり、小規模生産者によって生み出されるウォッシュドコーヒーはここでしか味わることができない素晴らしいフレーバーにあふれています。フレーバーを生み出す2000mに近い標高のテロワールは、ウィラらしいアシディティーがあります。 |
| 焙煎： |
フルシティーロースト コロンビアは少し深めに焙煎すると、飲みやすい苦みになります。
季節のブレンドなど、いろいろな方に飲んでいただきたいブレンドのベースとしてよく使います。 |
| 100g 789円(税込) |
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コロンビア Villa Fatima Typica ハイロースト |
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産地：HUILA San Agustin |
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生産者：カミーロ・メリサルデ
プロセス：ウォッシュド
品種：ティピカ種
標高：1,690〜1,880m 左の欄のコロンビアフルシティーローストと同じ豆です。コロンビアは味の幅が広く、苦みも酸味も良いところがあるため、焙煎を2通りしています。
ブラジルと対極にあるウォッシュドコーヒーの総本山ともいえるコロンビア。長らくコロンビアマイルドと言われてきたコーヒーは広域なカテゴリー物が多い。
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| 焙煎： |
ハイロースト 少し酸味を感じる。
コロンビア本来の味を感じるには、この焙煎度合いの方がおすすめ。 |
| 100g 767円(税込) |
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ペルー Montana Veronica モンターニャ
ベロニカ |
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産地：ペルー クスコ州ジャバンバ
生産者：COCLAコクラ：コーヒー生産者協同組合
標高：1,500ｍ〜1,800ｍ |
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アメリカ有機農産物改良協会OCIA認定、フェアトレードコーヒーです。豊かな香りとコクのある柔らかい甘味が特徴です。
ペルーはコーヒーの世界では脇役と私は感じています。しかし、ブレンドにとって主役同士ではぶつかってしまうところを脇役がいい仕事をして味を出すことがあります。 |
| 焙煎： |
シティーロースト 特に特徴という感じはないのですが、穏やかな苦味は、どなたでも飲みやすいコーヒーです。 |
| 100g 756円(税込) |
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