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マンデリン Classic Bourbon
シティーロースト |
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産地：インドネシア チェ州
農園名：ザイラニ エステイト |
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インドネシア スマトラ島北部に位置するアチェ特別自治州。
そこで生産されるマンデリンは品質の高さとフレーバーの複雑さで世界のスペシャルティコーヒー愛好家の注目の的となっています。アチェ(Aceh)の言葉の由来は、スマトラ島最北部で交易の拠点でもあったことから、Asia、China、Europe、Hinduといった様々な地域・文化を表す言葉の頭文字を表していると言い伝えられています。 |
| 焙煎： |
シティーロースト 軽い苦味とマンデリン独特の味わい |
100g 864円(税込) |
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| マンデリン |
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生産者：ザイラニ
エリア：アチェ州
プロセス：セミウォッシュド
品種：ブルボン
標高：1,500～1,600m |
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マンデリンには珍しい単一農園のブルボン種です。
オランダ系商社が１９８０年に持ち込み栽培が始まりました。２００５年アチェ自由運動とインドネシア政府軍の和平が成立、新たに導入されたのはハイブリッド品種でしたが、原種のブルボン種にこだわり、この希少なコーヒーを存続させています。 |
| 焙煎： |
フレンチロースト 独特の上質な苦味とコクがあります。 |
| 100g 886円(税込) |
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| ケニア |
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精製所：カラティナ農協
生産者：バリチュ生産組合
エリア：ニエリ地方
プロセス：ウォッシュド
品種：SL28、SL34、ルイル11
標高：1,770m |
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バリチュ生産組合に参画する農家は、主に1/2haにわずか200本ほどの木から収穫する小規模農家です。
カラティナ精製所に持ち込まれたチェリーは果肉除去、水洗発酵処理が行われ、サスペンデットパティオ、通称アフリカンベッドで乾燥することにより、異物の混入を防ぎ、効率の良い乾燥が実現できます。 |
| 焙煎： |
ハイロースト カッピングコメント：プラム、ブラックベリー、ブライト、ロングアフターテイスト |
| 100g 908円(税込) |
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コスタリカ Candellila Honey ラ・カンデリージャ
ハイロースト |
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産地：タラス
農園名：ラ・カンデリージャ
生産者：リカルド エルナンデス
標高：1,400～1,600m
品種：カトゥーラ
プロセス：ハニー |
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タラス地区周辺の9農園のコーヒーを精選するマイクロミル La Candellila。2015年に導入したペニャゴス製のウェットミルは果肉除去工程における品質の均一化が著しく、よりデリケートなクオリティを達成できます。
ハニープロセスは、収穫したチェリーの果肉を残したままの状態で乾燥工程に入ることで、ミューシレージの甘みが豆に移り、はちみつを思わせる独特の香りを得られます。 |
| 焙煎： |
ハイロースト 柔らかくまろやかな酸味と甘味が口の中に広がる。 |
| 100g 756円(税込) |
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エチオピア
モカ
Yirgacheffe G1 Konga
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生産国：エチオピア
生産者：YCFCU(イルガチョフコーヒー生産組合連合国)
品種：エチオピア原種
プロセス：ウォッシュド
標高：1,800～2,350m |
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この地域での生産は1950年からとコーヒーの生産文化からすると比較的新しい。近年スペシャルティ珈琲として世界的な注目を集めているイルガチョフは豊かな火山灰性土壌、高い標高がもたらす昼夜の激しい寒暖の差がコーヒー栽培に適している。そうした優位な環境においても、より素晴らしいコーヒーを生産するべく向上心を持って生産に取り組んでいるのがKONGA農協です。 |
| 焙煎： |
ミディアムロースト フルーティーな酸味はエチオピアモカにしかない独特なもので、国内のほかの産地と比べても芳醇な味わいがある。 |
100g 875円(税込) |
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グァテマラ
Finca Florencia |
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農園名：フロレンシア農園
農園主：ファン ラアモン フローレンス
エリア：アマティトラン
プロセス：フリーウォッシュド
品種：ブルボン
標高：1,570m |
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フロレンシア農園は、首都グァテマラシティの東40㎞にあり、19世紀初頭につくられ、以来6代にわたってコーヒー栽培が続けられてきたコーヒー農園です。
農園開設当初に植えられた品種ブルボンは、農園で生まれ、育った従業員たちにより今日まで受け継がれてきました。
フロレンシア農園の理想は世界のコーヒー愛好家に最高のコーヒーを提供することです。 |
| 焙煎： |
シティーロースト 上質でコクと中米独特の芳醇な香味がある。 |
| 100g 800円(税込) |
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キリマンジャロ
Mondul
モンデゥール |
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産地：タンザニア
エリア：アルーシャ近郊
農園名：モンデゥール農園
生産者：ハンター・フリント
プロセス：ウォッシュド
品種:N39,KP423
標高：1,700ｍ |
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本物のキリマンジャロコーヒーのすばらしさ、おいしさを実感できるモンデゥールコーヒー。
農園の創業者の遺志から長年「特別なコーヒーを飲みたい人へ」のマインドは伝承されトロピカルフルーツを思わせる芳醇な風味をもたらせます。
タンザニアコーヒーコンクールで金賞に輝いたことがあり、柔らかい香味を持ち、優れた酸味とコクがあります。 |
| 焙煎： |
ハイロースト 一般的にキリマンジャロは酸味が強くて飲みにくいという勘違いをしている方が多いのですが、それは生豆が悪いのか、焙煎が悪いのかで、しっかり焙煎したキリマンジャロは豊かなコクと上品な酸味があり、好みを選ばない上品なコーヒーです。 |
| 100g 756円(税込) |
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ブラジル
Fazenda Passeio
ファゼンダ
パッセイオ |
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農園名：パッセイオ農園
農園主：アドルフォ エンリケ フェレイラ
産地：南ミナス アルフェナス モンテベロ
プロセス：パルブド・ナチュラル
品種：イエローブルボン
標高：1,100～1,200m |
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パッセイオ農園があるMonte Beloは火山性ミネラルを含んだ肥沃な土壌に恵まれ、3代にわたり生産技術の革新を行い、効率性の向上を求めています。
マイクロロットはオーダーが入ってから生産処理工程を行います。乾燥工程はパティオで3日、アフリカンベッドで20日、最終的にドライヤーでむらなく乾燥します。
カッピングコメント：
カカオ、カシューナッツ、レッドアップル、クリーンカップ、シルキー＆ラウンドマウスフィール
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| 焙煎： |
ミディアムロースト ブルボンらしいしっかりしたボディーがあり、パルプドナチュラルでの甘味がしっかり感じられます。 |
| 100g 756円(税込) |
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エチオピア シダモ G２ Mountain Water Decafe  |
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生産エリア：シダモ、西アルシ地区
標高：1500～1800m
デカフェプロセス：マウンテンウォーター製法
カフェイン除去率：99.9%
品種：アラビカ
収穫時期：10月～3月 |
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マウンテンウォーター製法は、科学的な溶媒を一切使用せず、安全にカフェイン除去を行うシステムです。
カフェインの除去方法
生豆を水に浸してカフェンを含むコーヒーの全成分を抽出した後、その液体からカフェインだけを除去し、そこに再び生豆を浸しカフェイン以外の成分を戻す。
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| 焙煎： |
ハイロースト デカフェなので、カフェインが苦手な方や妊娠中の方など、どなたでも好みを選ばず飲むことができます。 |
| 100g 1,080円(税込) |
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コロンビア Villa Fatima Bourbon フルシティーロースト |
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産地：HUILA San Agustin |
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ウィラ地方はマグダレナ川が流れる山脈地帯に挟まれた谷あいに位置します。南西地方の高い標高で育まれたこのコーヒーは品質の高さが有名であり、小規模生産者によって生み出されるウォッシュドコーヒーはここでしか味わることができない素晴らしいフレーバーにあふれています。フレーバーを生み出す2000mに近い標高のテロワールは、ウィラらしいアシディティーがあります。 |
| 焙煎： |
フルシティーロースト コロンビアは少し深めに焙煎すると、飲みやすい苦みになります。
季節のブレンドなど、いろいろな方に飲んでいただきたいブレンドのベースとしてよく使います。 |
| 100g 800円(税込) |
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コロンビア Villa Fatima Bourbon ハイロースト |
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産地：HUILA San Agustin |
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生産者：カミーロ・メリサルデ
プロセス：ウォッシュド
品種：ブルボン種
標高：1,690～1,880m 左の欄のコロンビアフルシティーローストと同じ豆です。コロンビアは味の幅が広く、苦みも酸味も良いところがあるため、焙煎を2通りしています。
ブラジルと対極にあるウォッシュドコーヒーの総本山ともいえるコロンビア。長らくコロンビアマイルドと言われてきたコーヒーは広域なカテゴリー物が多い。
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| 焙煎： |
ハイロースト 少し酸味を感じる。
コロンビア本来の味を感じるには、この焙煎度合いの方がおすすめ。 |
| 100g 778円(税込) |
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ペルー Montana Veronica モンターニャ
ベロニカ |
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産地：ペルー クスコ州ジャバンバ
生産者：COCLAコクラ：コーヒー生産者協同組合
標高：1,500ｍ～1,800ｍ |
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アメリカ有機農産物改良協会OCIA認定、フェアトレードコーヒーです。豊かな香りとコクのある柔らかい甘味が特徴です。
ペルーはコーヒーの世界では脇役と私は感じています。しかし、ブレンドにとって主役同士ではぶつかってしまうところを脇役がいい仕事をして味を出すことがあります。 |
| 焙煎： |
シティーロースト 特に特徴という感じはないのですが、穏やかな苦味は、どなたでも飲みやすいコーヒーです。 |
| 100g 756円(税込) |
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