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自家焙煎珈琲豆屋珈琲夢職人

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ストレートコーヒーメニュー
マンデリン
Pollung Alfiner

シティーロースト

インドネシア国旗 産地:インドネシア 北スマトラ州リントン ドロックサングール ポルン地区


北スマトラ州トバ湖の南西のリントン、ドロックサングールに位置します。標高1400〜1500m、黒色火山性土壌で、甘いコク、シルキーな口当たり、独特の香味を持つスペシャルマンデリンが作り出されます。

現在、地域全体の品質底上げを狙って、糖度の高いチェリーから苗木を作り約50軒の農家に配るプロジェクトを始めた。その中にブルボン種やティピカ種を限定し新たに植え始めた農園もあり、これが成功すれば周りの農家も協力してくれると期待を寄せている。

焙煎: シティーロースト

軽い苦味とマンデリン独特の味わい

100g 570円(税別)

購入数 g
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マンデリン
Pollung Alfiner

フレンチロースト


産地:インドネシア 北スマトラ州リントン ドロックサングール ポルン地区

代表者:アルフィナー・ルンバンガオル
プロセス:スマトラ式
乾燥:天日乾燥
品種:アテン、ティムティム
標高:1,400〜1,500m

インドネシアでは、一年中降水量が多く、急激な天候の変化もあるためか、独特なスマトラ式と言われる生産処理方式が確立されました。

焙煎: フレンチロースト

独特の上質な苦味とコクがあります。
昔ながらのコーヒー専門店で飲んだネルドリップのデミタスなど、しっかりしたコーヒーがお好きな方にオススメ。

100g 600円(税別)

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ホンジュラス
カップオブエクセレンス
2019ナショナルウィナー
Los Chocollos


生産者:Merlin Aleyda
エリア:La Paz
農場名:Los Chocollos
品種:Mezcla
プロセス:Washed

ホンジュラスは中央アメリカの中部に位置し、国土面積は11万2千平方キロメートル、人口750万人の共和国です。南東にニカラグア、南西にエルサルバドル、西にグァテマラ、北東海岸はカリブ海、南は太平洋に面しています。
国土のほとんどが山地で平野は20%、気候は温暖で土壌も豊か、自然環境に恵まれています。

焙煎: ミディアム・ハイロースト

口当たりが優しく、グレープフルーツのような柔らかく、甘みのある酸味。香りを例えるならベリー系でしょうか。

100g (税別)

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コスタリカ Helsar Nancy
エルサルナンシー

産地:ウェストバレー、ナラホ地区
農園名:ペティサ農園
生産者:マイグアリダ モラレス、ナンシーモラレス
標高:1,650m
品種:カツーラ
プロセス:イエローハニー

ペティサ農園は、ウエストバレー、ナラホ地区、首都サンホセから北西へ約一時間、ボアス火山周囲の太平洋側の産地に広がる、肥沃な火山灰土壌と昼夜の寒暖の差、豊富な降雨があるコーヒー栽培に理想的な環境に恵まれています。
ペティサ農園はウエストバレーでも最も高い位置にあるこの土地の厳しい気候により、硬く引き締まったコーヒーが生み出され、品評会等でも高く評価されるコーヒー豆が生産されています。
焙煎: ハイロースト

熱いうちは少し苦味が感じられるが、冷めてくると共に柔らかくまろやかな酸味と甘味が口の中に広がる。

100g 550円(税別)

購入数 g
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エチオピア
モカ
Yirgacheffe
KONGA G1

国名:エチオピア
産地:イルガチョフ地区
品種:エチオピア原種
農園名:地域の小規模生産農家
プロセス:ウォッシュド
生産者:YCFCU(イルガチョフコーヒー生産者組合連合国)エチオピア

この地域での生産は1950年からとコーヒーの生産文化からすると比較的新しい。近年スペシャルティコーヒーとして世界的な注目を集めているイルガチョフは豊かな火山灰性土壌、高い標高がもたらす昼夜の激しい寒暖の差がコーヒーの栽培に適している。そうした優位な環境においても、より素晴らしいコーヒーを生産するべく向上心をもって生産に取り組んでいるのがコンガ農協です。

焙煎: ミディアムロースト

フルーティーな酸味はエチオピアモカにしかない独特なもので、国内のほかの産地と比べても芳醇な味わいがある。

100g 600(税別)

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メキシコ
JAS Organic
Decafe

メキシコ 生産者:Product Conservacion El Triunfo(79農園)
生産エリア:チアパス州
生産面積:428.5ha
デカフェプロセス:マウンテンウォーター製法
カフェイン除去率:99.9%
認証:有機JAS
メキシコ豆

マウンテンウォーター製法は、科学的な溶媒を一切使用せず、安全にカフェイン除去を行うシステムです。メキシコチアパス州の79農園が生産したコーヒーを綺麗な液質、長い余韻がそのまま感じることができる今までにない、有機JASでカフェインレスコーヒーに仕上げました。
カフェインの除去方法
生豆を水に浸してカフェンを含むコーヒーの全成分を抽出した後、その液体からカフェインだけを除去し、そこに再び生豆を浸しカフェイン以外の成分を戻す。

焙煎: ハイロースト

デカフェなので、カフェインが苦手な方や妊娠中の方など、どなたでも好みを選ばず飲むことができます。

100g 550円(税別)

購入数 g
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キリマンジャロ
Mondul
モンデゥール
産地:タンザニア
エリア:アルーシャ近郊
農園名:モンデゥール農園
生産者:ハンター・フリント
プロセス:ウォッシュド
品種:N39,KP423
標高:1,700m

本物のキリマンジャロコーヒーのすばらしさ、おいしさを実感できるモンデゥールコーヒー。
農園の創業者の遺志から長年「特別なコーヒーを飲みたい人へ」のマインドは伝承されトロピカルフルーツを思わせる芳醇な風味をもたらせます。
タンザニアコーヒーコンクールで金賞に輝いたことがあり、柔らかい香味を持ち、優れた酸味とコクがあります。

焙煎: ハイロースト

一般的にキリマンジャロは酸味が強くて飲みにくいという勘違いをしている方が多いのですが、それは生豆が悪いのか、焙煎が悪いのかで、しっかり焙煎したキリマンジャロは豊かなコクと上品な酸味があり、好みを選ばない上品なコーヒーです。

100g 570円(税別)

購入数 g
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ブラジル
Fazenda Kaquend
ファゼンダ カクェンジ

農園名:カクェンジ
農園主:ラルフ・デ・カストロ・ジェンケイラ
産地:カルモ・デ・ミナス
プロセス:パルブド・ナチュラル
品種:イエローブルボン
標高:1,100m〜1,500m


カクェンジ農園は、ミナス州南部カルモ・デ・ミナス1,100m〜1,500mの高地に有り、穏やかな気候と肥沃な土地、適度な降雨量に恵まれ、良質なコーヒーの栽培に適しています。
ジェンケイラファミリーは栽培のはじめより品種の多様性と品質に投資ししています。収穫は手摘みで行われ、生産処理後平地と乾燥棚(サスペンデット・パティオ)で乾燥されます。
カクェンジ農園は2006年リリーコーヒー品質コンクール最終候補、2007年ミナス州農業技術振興公社EMATERによりミナス・ジェライス州最良のコーヒーと評価され、2008年カップオブエクセレンス最高スコアー93.65点を獲得1位になりました。

焙煎: ミディアムロースト

ブルボンらしいしっかりしたボディーがあり、パルプドナチュラルでの甘味がしっかり感じられます。

100g 530円(税別)

購入数 g
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ペルー Montana Veronica
モンターニャベロニカ

産地:ペルー クスコ州ジャバンバ
生産者:COCLAコクラ:コーヒー生産者協同組合
標高:1,500m〜1,800m


アメリカ有機農産物改良協会OCIA認定、フェアトレードコーヒーです。豊かな香りとコクのある柔らかい甘味が特徴です。
ペルーはコーヒーの世界では脇役と私は感じています。しかし、ブレンドにとって主役同士ではぶつかってしまうところを脇役がいい仕事をして味を出すことがあります。

焙煎: シティーロースト

特に特徴という感じはないのですが、穏やかな苦味は、どなたでも飲みやすいコーヒーです。

100g 480円(税別)

購入数 g
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コロンビア
Alta Gracia

フルシティーロースト

コロンビア 産地:ウィラ県

コロンビア豆
カウカ、ナリーニョと並びコロンビア南部でもっとも重要な産地ウィラ。この地方は、マグダレナ川が流れる山脈地帯に挟まれた谷合に位置します。
南西地方の高い標高で育まれたこのコーヒーは、その品質の高さが有名であり、小規模生産者によって生み出されるウォッシュドコーヒーはここでしか味わうことのできない素晴らしいフレーバーにあふれています。
収穫は10〜12月に熟度の高いチェリーのみを丁寧に摘み取り、生産処理を行っています。パルビング後、36〜40時間のドライファンメンテーション、その後10〜18日かけてパラボリック型パティオでの天日乾燥とそれぞれの工程で細心の注意が払われています。
焙煎:

フルシティーロースト

穏やかな苦みです。
コロンビアは少し深めに焙煎すると、飲みやすい苦みになります。
季節のブレンドなど、いろいろな方に飲んでいただきたいブレンドのベースとしてよく使います。

100g 550円(税別)

購入数 g
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コロンビア
Alta Gracia

ハイロースト

コロンビア 産地:ウィラ県
コロンビア豆

農園名:アルタ・グラシア
生産者:ファイベル・アルメル・アルトゥンドゥアガ
プロセス:フリーウォッシュド
品種:カスティージョ
標高:1,450m

左の欄のコロンビアFとは同じ豆です。コロンビアは味の幅が広く、苦みも酸味も良いところがあるため、焙煎を2通りしています。
生産者であるファイベル氏は25年前からコーヒー生産に従事しています。カッパーや農技師のアドバイスから、収穫するチェリーの熟度と発酵槽での発酵時間の検証作業を何度も行い、適切な処理を行うことで風味の明るさ、質感が劇的に変化することが分かり、生産処理を見直すことでカッピングスコアが毎シーズンアップデートしています。

焙煎: ハイロースト

少し酸味を感じる。
コロンビア本来の味を感じるには、この焙煎度合いの方がおすすめ。

100g 540円(税別)

購入数 g
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グァテマラ
Finca Florencia
農園名:フロレンシア農園
農園主:ファン・ラモン・フローレス
産地:フライハーネス、アマティトラン
プロセス:フリーウォッシュド
品種:ブルボン
標高:1,570m

首都グァテマラシティーの東40kmにあり、19世紀初頭から6代にわたってコーヒー栽培が続きられて来た由緒あるコーヒー農園。2008年、2009年、二年連続カップオブエクセレンス受賞。
農園開設当初に植えられたブルボン種を今日まで受け継いでおり、40人の農園従業員たちは、この農園で生まれ、この農園で育った。
単に良いコーヒー豆を売るだけでなく、社会的責任や環境問題への責任も果たすことでなしえる、と言うのが彼らの信念。

焙煎: シティーロースト

深みのある上質な苦味、中米独特の芳醇な香味がある。

100g 530円(税別)

購入数 g
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